& quot;Ο καφές Kona έχει πιο πλούσια γεύση από οποιονδήποτε άλλο, είτε καλλιεργείται όπου μπορεί και να τον αποκαλείτε με όποιο όνομα θέλετε." - Mark Twain, 1866.
Από τη Νέα Υόρκη στο Σαν Φρανσίσκο μέχρι το Τόκιο και πέρα, όλοι έχουν ακούσει για τον Kona Coffee, έναν από τους πιο σπάνιους καφέδες στον κόσμο που καλλιεργούνται αποκλειστικά στο Μεγάλο Νησί της Χαβάης και βραβεύονται παγκοσμίως για τον ήπιο και διακριτικό του. Αλλά γιατί τόσοι πολλοί λάτρεις του καφέ σέβονται το Kona Coffee; Γιατί το Kona Coffee είναι τόσο ξεχωριστό; Η εκμάθηση της ιστορίας, της γεύσης, της καλλιέργειας, της επεξεργασίας και άλλων αποχρώσεων που ξεχωρίζουν αυτό το είδος καφέ από άλλους στην αγορά μπορεί να σας βοηθήσει να καταλάβετε τα μυστικά.
Τι είναι το Kona Coffee;
Το Kona Coffee αναφέρεται στους κόκκους καφέ που καλλιεργούνται στις πλαγιές του Hualalai και του Mauna Loa στη Βόρεια και Νότια συνοικία Kona (μερικές φορές αποκαλείται Kona Coffee Belt, ένα αναγνωρισμένο"terroir", εκτείνεται μόνο κατά μήκος 30 μιλίων ακτογραμμή) του μεγάλου νησιού της Χαβάης. Η ποικιλία κόκκων είναι τυπικά Guatemalan Typica, ένας τύπος Arabica, αλλά οι νεότεροι καλλιεργητές καφέ εισάγουν επί του παρόντος νέα στελέχη.
Η ιστορία του Kona Coffee
Το Kona Coffee έχει μια συναρπαστική ιστορία που δεν είναι παρά μια ευθεία γραμμή, η οποία βοηθά στη διαμόρφωση της βιομηχανίας καφέ Kona στην ακμάζουσα γκουρμέ βιομηχανία που είναι σήμερα.
Στην πραγματικότητα, τα πρώτα δέντρα καφέ δεν φυτεύτηκαν στο Big Island - οι πρώτες γνωστές φυτεύσεις ήταν στην πραγματικότητα στην κοιλάδα Manoa στο Oahu. Ήταν ο κηπουρός Don Francisco de Paula Marin που προσπάθησε να φυτέψει τα πρώτα δέντρα καφέ στο έδαφος της Χαβάης το 1817. Το 1828, ο αιδεσιμότατος Samuel Ruggles πήρε μερικά από αυτά τα σπορόφυτα και φύτεψε τα πρώτα δέντρα καφέ στην περιοχή Kona στο ηφαιστειακό που ήταν δυτικά. πλαγιές του Big Island, έτσι γεννήθηκε το Kona Coffee.
Ωστόσο, αν και ο καφές καλλιεργούνταν συνεχώς στο νησί από το 1828, χρειάστηκαν δεκαετίες για να αποκτήσει διεθνή φήμη. Από τη μία πλευρά, η Χαβάη ήταν μεγάλος εξαγωγέας ζάχαρης και ανανά εκείνη την εποχή. Από την άλλη πλευρά, η κακοκαιρία και τα παράσιτα τη δεκαετία του 1850 κατέστρεψαν το μεγαλύτερο μέρος του καφέ στο Μεγάλο Νησί. Η Παγκόσμια Έκθεση του 1873 στη Βιέννη της Αυστρίας σηματοδότησε ένα ορόσημο στην ταραγμένη ιστορία της. Φέτος, το Kona Coffee έλαβε τις πρώτες διεθνείς διακρίσεις, υπονοώντας τη μελλοντική ειδικότητα του καφέ. Μέχρι το 1899, σχεδόν 3 εκατομμύρια καφεόδεντρα είχαν αναπτυχθεί σε όλη την περιοχή. Σήμερα, υπάρχουν περίπου 650 φάρμες υπεύθυνες για την καλλιέργεια καφέ στην περιοχή Kona. Το Hawaii Kona Coffee αντιπροσωπεύει περίπου το 95% του συνόλου του καφέ που παράγεται στο Μεγάλο Νησί.
Τι κάνει το Kona Coffee Extra Special;
Υπάρχουν πολλά τροπικά μέρη, συμπεριλαμβανομένων άλλων περιοχών της Χαβάης, που παράγουν υπέροχο καφέ, αλλά αυτό που κάνει το Kona Coffee ιδιαίτερα ξεχωριστό είναι η μοναδική του γεωγραφία.
Ηφαιστειογενές έδαφος. Αυτές οι ορεινές περιοχές όπου αναπτύσσονται οι κόκκοι καφέ Kona έχουν πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος γεμάτο νιτρικά άλατα, φωσφορικά άλατα, σίδηρο και μαγγάνιο για την προώθηση της υγιούς ανάπτυξης των φυτών. Το ηφαιστειακό έδαφος είναι ωφέλιμο για τους κόκκους καφέ Kona επειδή είναι νέα γη που πρόσφατα εξερράγη από βαθιά μέσα στο έδαφος. Έχει μια υγιή συγκέντρωση των τόσο απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και μετάλλων που χρειάζονται τα σπορόφυτα καφέ για να αναπτυχθούν σε ακμάζοντα φυτά καφέ σε οικογενειακές φάρμες.
Πρωινός ήλιος&ενισχυτής; Απογευματινές νεφώσεις και βροχές. Η λέξη"Kona" στα Χαβάη σημαίνει υπήνεμη ή ξηρή πλευρά του νησιού, που επισημαίνει μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια για τον τρόπο καλλιέργειας του Kona Coffee – καλλιεργείται κυρίως στις δροσερές πλαγιές των βουνών Hualalai και Mauna Loa στα 1.000 έως 3.500 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Χαρακτηριστικά είναι τα ηλιόλουστα πρωινά και οι ήπιες νύχτες, όπως και οι απογευματινές βροχοπτώσεις. Οι δυτικές πλαγιές και τα απογευματινά σύννεφα και οι βροχές παρέχουν επίσης άφθονη σκιά για την προστασία των φυτών καφέ από την υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία.
Kona Coffee from Cherry to Roast
Τα δέντρα καφέ Kona ανθίζουν συνήθως κάθε Ιανουάριο και Μάιο. Τα μικρά λευκά άνθη του καφεόδεντρου, που οι ντόπιοι αποκαλούν «Kona Snow», αναδύουν ένα γλυκό άρωμα. Κάθε λουλούδι θα μετατραπεί τελικά σε ένα κεράσι καφέ, το οποίο θα επιλεγεί με το χέρι μόλις αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Η συγκομιδή θα πραγματοποιηθεί μεταξύ Φεβρουαρίου και Ιουλίου.
Στη συνέχεια διαχωρίστε τα φασόλια από την εξωτερική κόκκινη φλούδα. Τα φασόλια ζυμώνονται από 12-24 ώρες (12 ώρες για χαμηλότερα υψόμετρα στα βουνά Kona και 24 ώρες για υψηλότερα υψόμετρα) και στη συνέχεια πλένονται σε γλυκό νερό. Τα πλυμένα φασόλια απλώνονται σε καταστρώματα και ξηραίνονται στον ήλιο σε επίπεδο υγρασίας μεταξύ 9-12,2%. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάποια μηχανική ξήρανση, αλλά τα περισσότερα φασόλια Kona είναι αποξηραμένα στον ήλιο.
Αφού στεγνώσουν τα φασόλια, είναι έτοιμα να αλεσθούν, να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν και να σταλούν για ψήσιμο στο χέρι ακριβώς στη φυτεία. Κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος, το Kona Coffee απελευθερώνει πρώτα τις γλυκές φρουτώδεις γεύσεις. Καθώς η διαδικασία ψησίματος συνεχίζεται, η φρουτώδης υφή μειώνεται και ο καφές αναπτύσσει τη γεμάτη γεύση του. Τότε είναι που η γεύση αρχίζει να υπαινίσσεται τους πικάντικους και μερικές φορές ξηρούς τόνους της. Ο τύπος του ψητού καθορίζει ποιοι υποτόνοι είναι οι πιο εμφανείς.
