Αν υπάρχει μόνο ένα πράγμα στο οποίο επιμένουν οι Αμερικανοί, αυτό είναι ο καφές - περίπου 400 εκατομμύρια φλιτζάνια καφέ καταναλώνονται κάθε μέρα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κόκκοι καφέ συνήθως προέρχονται από την Κολομβία, το Μεξικό, τη Βραζιλία και την Αιθιοπία. Ο Αιθίοπας Yirgacheffe κατατάσσεται σταθερά μεταξύ των καλύτερων καφέ στον κόσμο και σίγουρα μεταξύ των καλύτερων στην ίδια την Αιθιοπία. Η premium φήμη του σημαίνει ότι έχει μια κορυφαία τιμή, αλλά ακόμα κι έτσι, προσφέρει καλύτερη αξία για τα χρήματά σας από άλλους ανταγωνιστές, όπως το Hawaiian Kona και το Jamaican Blue Mountain.
Ιστορία του Αιθίοπα Yirgacheffe
Λέγεται ότι ο Kaldi, ένας νεαρός βοσκός κατσίκας, ανακάλυψε κόκκους καφέ το 850 μ.Χ. Παρατήρησε ότι το κοπάδι του έγινε ενεργητικό αφού έφαγε μερικά μυστηριώδη κόκκινα μούρα. Αργότερα έφερε αυτά τα κεράσια στο μοναστήρι και τα μοίρασε στους μοναχούς που αναφώνησαν ότι ήταν έργο του Διαβόλου και τα πέταξαν στη φωτιά. Το άρωμα των φασολιών που ψήνονται στη φωτιά ήταν παραδεισένιο και τα φασόλια τα έβγαζαν από τη φωτιά και τα τσάκιζαν για να σβήσουν τη χόβολη. Συνειδητοποιώντας το λάθος τους, τα έβαλαν σε μια κανάτα και τα σκέπασαν με ζεστό νερό για συντήρηση. Αργότερα οι μοναχοί ήπιαν το μπρίκι και τους βοήθησε να μένουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια της νυχτερινής λατρείας. Από τότε άρχισε η αγάπη του κόσμου για τον καφέ.
Τώρα αυτή η ιστορία μπορεί να είναι περισσότερο μύθος παρά αλήθεια, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι ο καφές καλλιεργείται και απολαμβάνουν στην Αιθιοπία εδώ και αιώνες. Υπάρχουν 5 βασικές περιοχές καφέ στην Αιθιοπία: Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar και Djimon. Και αυτά από την περιοχή Yirgacheffe είναι μερικά από τα καλύτερα στον κόσμο.
Το Yirgacheffe είναι αρχικά μια μικρή πόλη στην Αιθιοπία. Τα φυτά του καφέ ευδοκιμούν σε αυτήν την περιοχή λόγω της πυκνής βλάστησης, του υγιούς εδάφους και των υψηλών υψομέτρων (1700 - 2200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας). Εξάλλου, το ζεστό και τροπικό κλίμα με τις μέτριες υγρές και ξηρές εποχές εδώ συμβάλλει στην ανάπτυξή του. Όπως πολλοί αφρικανικοί καφέδες, ο καφές Yirgacheffe τείνει να είναι ελαφρύς ή μεσαίου σώματος και έχει έντονες λουλουδένιες νότες. Μαζί με τις γεύσεις λουλουδιών και εσπεριδοειδών περιμένουμε να δοκιμάσετε μούρα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα και κρασί.
Τώρα, η καλλιέργεια καφέ έχει γίνει το νούμερο ένα εμπόριο στο Yirgacheffe.
Πώς να επεξεργαστείτε κόκκους καφέ Αιθιοπίας;
Ο Αιθιοπικός Καφές μπορεί να υποστεί επεξεργασία χωρίς χημικά λόγω του κλίματος. Τα φασόλια μπορούν να αναπτυχθούν μέσω φυσικής επεξεργασίας και υγρής επεξεργασίας.
Η φυσική επεξεργασία είναι ο πιο παραδοσιακός και συνηθισμένος τρόπος δημιουργίας καφέ. Όταν υποβάλλονται σε φυσική επεξεργασία, οι ώριμοι κόκκοι καφέ συλλέγονται και στη συνέχεια ξηραίνονται αμέσως στον ήλιο. Οι Αιθίοπες περνούσαν τα πρωινά τους μαζεύοντας τα φασόλια και τα άφηναν να στεγνώσουν το απόγευμα. Γενικά, η φυσική επεξεργασία αναδεικνύει την πικράδα του κερασιού και δίνει στους κόκκους του καφέ μια ξηρή, γήινη γεύση. Ωστόσο, εάν οι κόκκοι καφέ δεν στεγνώσουν σωστά, θα αποκτήσουν ξινή γεύση και θα γίνουν πολύ εύθραυστοι για να καβουρδιστούν, οδηγώντας σε περιττή σπατάλη.
Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν το Yirgacheffe με υγρή επεξεργασία για το λουλουδένιο, φρουτώδες και σαν τσάι φινίρισμά του. Η υγρή επεξεργασία αναπτύχθηκε στην Αιθιοπία τη δεκαετία του 1970 και ο Yirgacheffe ήταν η γενέτειρα του πρώτου μύλου υγρής επεξεργασίας. Αντί να μαζεύεται και να στεγνώνει αμέσως, η υγρή επεξεργασία απαιτεί σχολαστικό πλύσιμο. Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 5 βήματα: συγκομιδή (τα φασόλια πρέπει να συλλέγονται όσο είναι ακόμη φρέσκα και υγρά). καθαρίστε (αφαιρέστε το δέρμα και τον πολτό του κερασιού από τα φασόλια). μουλιάστε (τα καθαρισμένα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε μια μεγάλη δεξαμενή αμέσως μετά τη συλλογή). ταξινόμηση (αφαιρέστε τα ξερά φασόλια που επιπλέουν στην κορυφή της δεξαμενής καθώς θα αλλάξουν το προφίλ γεύσης). ξηρά (τα καθαρισμένα φασόλια μπορούν να αποξηρανθούν σε περιστρεφόμενα κρεβάτια για 48 έως 72 ώρες ή στον ήλιο). Όλες αυτές οι προσπάθειες δίνουν στον Yirgacheffe την «καθαρή» γεύση.
Οι καλύτεροι συνδυασμοί τροφίμων
Τα φρούτα, ιδιαίτερα της τροπικής ποικιλίας, συνδυάζονται καλύτερα με τον αιθιοπικό καφέ Yirgacheffe. Αν θέλετε κάτι πιο γλυκό, γιατί να μην δοκιμάσετε κέικ με λεμόνι ή πίτα μαρέγκας με λεμόνι; Εξάλλου, η γλυκιά γεύση του Yirgacheffe έχει νόστιμη γεύση και με σοκολάτα, που θα αναδείξει τις νότες του κρασιού. Εάν απολαμβάνετε ένα φλιτζάνι καφέ Yirgacheffe για πρωινό, συνδυάστε τον με πιο γλυκά πιάτα όπως τηγανίτες, γαλλικό τοστ ή ντόνατς. Αν νιώθετε λίγο πιο τολμηροί, υπάρχουν μερικές αλμυρές επιλογές για να δοκιμάσετε αυτό το ζευγάρι με το Yirgacheffe, όπως πικάντικο, πιπεράτο φαγητό.
